Picón Bejes-Treviso DOP
El Queso Picón Bejes-Treviso DOP es un queso azul que madura en cuevas naturales de caliza con una maduración mínima de 2 meses. Está elaborado con leche bobina, ovina y caprina. La leche es entera y limpia, de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche. Su proporción viene obligada según la estación del año, si bien el Consejo Regulador recomienda la mezcla idónea para conseguir la composición equilibrada en grasa y proteínas. El salado de este queso se realiza con sal seca.
Esteticamente podemos observar una tipica forma cilindrica con caras planas. Tiene un tamaño que varia en función del productor de la pieza. Su característica corteza gris es blanda y delgada. La pasta es predominantemente untuosa y con distintos grados de cohesión en función del distinto grado de fermentación que haya experimentado. Se trata de una pasta compacta en la que podemos observar ojos. Es de color blanco y con vetas azul verdoso. Se caracteriza por un ligero sabor picante que le dá nombre y que es más acusado cuando el queso se ha elaborado con leche de oveja, cabra o mezcla.
Zona Geográfica
El Picón Bejes-Treviso se produce entre los términos municipales de la Comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaieño, Castro Cillorigo, Tresviso y Vega de Liébana y el Ayuntamiento de Peñarrubia, en el suroeste de la Comunidad Autónoma de Cantabria.
Es un queso con Denominación de Origen Protegida que garantiza la calidad de sus ingredientes y su preparación.
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