CASÍN DOP

CasÍn

El Queso Casín se produce bajo el amparo de la Denominación de Origen Protegido. Los municipios en los que se elabora son Caso, Sobrescobio y Piloña, todos ellos en la zona sur Asturiana a la que pertenece el Parque Natural de Redes. Se trata de un queso hecho con leche entera y cruda de vaca de coagulación enzimática y de pasta amasada, semidura o dura. La leche utilizada para su elaboración proviene en exclusiva de las ganaderias existentes en la zona. Los ganaderos extraen la leche de la raza bovina autóctona de la montaña. El resultado es un queso graso, rico en mantequilla.

Características

Su forma es cilindrica con notables irregularidades. Se distingue con facilidad por las letras y símbolos que se graban en relieve en su cara superior. Tiene entre 10 y 20 centímetros de diámetro y su peso suele oscilar entre los 250 gramos y el kilo.

El queso presenta una corteza de tonalidades blanquecinas dentro de su predominante color amarillento. Es lisa y sobre ella destacan las letras en relieve tan características de este queso y que nos dicen del productor que se trata. Estos relieves se realizan con la ayuda de marcos de madera tallados a mano.
Si hablamos de su pasta podemos decir que es de color amarillento, firme y carece de ojos. En el paladar se presenta con una textura tirando a mantecosa. Se trata de un queso duro a semiduro, madurado de semicurado a curado.

Antes de consumirlo el Queso Casín se presenta con su aroma fuerte y potente. Su sabor varia entre el más acre, picante y fuerte de los quesos con más trabajo y los de sabores más delicados de los quesos con menos trabajo. En conclusión hablamos de un queso con fuerte sabor, amplio, persistente, picante y ligeramente amargo al final de boca, retrogusto fuerte.

Curiosidades del Queso Casín

Se trata de uno de los quesos con más historia no solo de España sino del mundo. Se encuentran referencias a este manjar en escritos del siglo XIV. Su particular forma de elaboración lo hacen un queso singular. La misma cuajada se amasa multiples veces una vez a la semana. Hay quienes aseguran que esta tradición proviene de los primeros pobladores de la Península Ibérica. Su antigüedad y laboriosa ejecución le convierten, por tanto, en un producto agroalimentario de gran carácter y fuerte impronta.

Los quesos realizados por la artesana Marigel Álvarez llevan como marco el escudo del concejo de Caso, rodeado por las palabras “quesu casín” y las iniciales M.A.
Puede encontar más información sobre el Queso casín en el siguiente enlace.
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Valores Nutricionales:

• Valor energético: 320 kcal por 100 g
• Grasas: 26 g por 100 g
• Proteínas: 18 g por 100
   
  DISTRIBUIDO Y ENVASADO POR;

  Doctor Queso Selección, S.L.

  Calle El clavo 16, nave 2

  03690 – San Vicente del Raspeig

  Registro sanitario: ES 40.070763/A