Pecorino Peperoncino

El Pecorino Peperoncino es un queso procedente de Italia y está elaborado con leche de oveja pasteurizada. Su pasta tiene una textura ligeramente granulosa y su olor es delicado pero persistente. Como característica más peculiar son los trocitos de guindilla que podemos encontar en su interior y que le dan más fuerza a su sabor. El primer instante en boca es dulce y suave, pero pronto el chile se deja notar con su sabor picante.
Es un queso cuya maduración se prolonga duranre tres meses. Se trata de un queso clásico de la gastronomia de Italia.

Por su sabor sólido y algo picante en muchas recetas se utiliza este queso acompañado de miel o mermelada dulce. También es un queso muy utilizado para acompañar ensaladas y en otras ocasiones para rallar sobre otros platos como todo tipo de pastas.

Un pequeño trozo de queso salpicado de hojuelas de chile por todas partes. Sirva con una ensalada espolvoreada con aceite de oliva toscano picante o ralle la pasta.

FICHA TÉCNICA

I. INFORMACIÓN GENERAL

Descripción

PECORINO AL PEPERONCINO 2KG

Denominación legal

. 52%TEURIZADA DE OVEJA M.G./E.SQUESO MADURADO DE LECHE PAS

País de origen

Italia

Tipo de leche

OVEJA

Registro sanitario

IT 09 16 CE

Tratamiento Leche

PASTEURIZADA

Maduración

MÍN. 3 MESES

condiciones de uso

LISTO PARA CONSUMIR

II. INFORMACIÓN LOGÍSTICA

Temperatura de conservación (grados)

Atmósfera protectora (Sí/No)

Peso Fijo / Variable

Variable

III. INFORMACIÓN ANALÍTICA

A. Información de ingredientes

Ingredientes

LECHE pasteurizada de oveja, sal, guindilla 0,1%, cuajo, fermentos lácticos

Corteza

NO COMESTIBLE

B. Características organolépticas

Sabor y aroma

EQUILIBRIO ENTRE EL SABOR SUAVE DEL PECORINO Y EL PICANTE DE LA GUINDILLA

Color

AMARILLO PÁLIDO ROJIZO

Textura

QUEBRADIZA

C. Información nutricional (por 100 gr de producto)

Valor energético

1880 kJ / 453 kcal

Grasas

37,2 G

de las cuales saturadas

23,6 G

Hidratos de carbono

2,1 G

de los cuales azúcares

0 G

Proteínas

27,5 G

Sal

1,8 G

D. Características microbiológicas

Estafilococos aúreos

< 10 / G

Salmonella

AUSENCIA EN 25 G

Listeria

AUSENCIA EN 25 G

E. Características físicas y químicas

Materia seca

70%

Materia grasa

39%

M.G./E.S.

55%

Grado de humedad

30%

F. Características especiales

OGM

AUSENCIA

Alérgenos

LECHE Y SUS DERIVADOS. NO CONTIENE GLUTEN

DISTRIBUIDO Y ENVASADO POR;

Doctor Queso Selección, S.L.

C/ El clavo , 16 nave 2

03690 – San Vicente del Raspeig

Registro sanitario:

ES 40.070763/A

Peso	N/D

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