D.O.P. Queso Zamorano.
Es un queso graso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de las razas Churra, Castellana y procedentes del primer cruce (F1) de madres de la raza Churra y Castellana y padre de la raza Assaf española, no pudiendo, en este último caso, realizar reposición de la propia explotación. Con una maduración mínima de 100 días para los quesos de más de 1,5 kg y de 60 días mínimo para los quesos de menos de 1,5 Kg.
Tanto la zona de producción como la zona de elaboración del «Queso Zamorano» corresponden a la totalidad de los términos municipales de la Provincia de Zamora.