La diferencia entre quesos industriales y artesanales es clara. Los quesos industriales se producen en grandes cantidades con la ayuda de maquinarias y procesos mecanizados. Por otro lado, los quesos artesanales se elaboran de manera manual, con técnicas tradicionales y en pequeñas cantidades.
Además, los quesos artesanales utilizan leche fresca y natural de animales criados de manera sostenible y alimentados con pastos y forrajes naturales. Esto les da un sabor único y una textura suave que los diferencian de los quesos industriales.
Otro aspecto importante es que los quesos artesanales no utilizan conservantes ni aditivos artificiales. Por lo tanto, son más saludables y seguros para el consumo.
La producción de quesos artesanales es un arte que requiere habilidades y conocimientos especiales. Cada quesero tiene su propia receta y técnica para hacer su queso, lo que da como resultado una amplia variedad de quesos con diferentes sabores, texturas y apariencias.
Pasos para hacer queso artesanal:
- Preparación de la leche: La leche fresca y sin pasteurizar es la mejor para hacer queso, aunque también se puede utilizar leche pasteurizada. La leche debe ser hervida y enfriada a la temperatura adecuada para agregar los cultivos y la cuajada.
- Adición de cultivos: Los cultivos de queso son bacterias específicas que convierten la lactosa en ácido láctico. Estos cultivos se pueden comprar en forma líquida o en polvo y se deben agregar a la leche caliente según las instrucciones del paquete.
- Adición de cuajada: La cuajada es un agente coagulante que ayuda a separar la sólida de la leche líquida. La cuajada puede ser de origen animal (como el jugo de limón) o vegetal (como la rennet).
- Coagulación: La leche coagulada se deja reposar hasta que la cuajada hace su trabajo y la leche se separa en una sólida y un líquido. La sólida se corta en pequeños pedazos para liberar la leche líquida.
- Coccion: La masa del queso se calienta a una temperatura específica y se agita hasta que se vuelve suave y homogénea.
- Formación: La masa del queso se vierte en moldes y se aprieta para darle forma y liberar más leche líquida.
- Maduración: El queso se deja madurar a una temperatura controlada y con una humedad adecuada durante un período de tiempo que puede variar desde unos días hasta varios meses. Durante este tiempo, se deben girar y lavar regularmente el queso para ayudar en su maduración y evitar la formación de moho.
Estos son los pasos generales para hacer queso artesanal, pero cada tipo de queso puede requerir diferentes técnicas y proporciones de ingredientes. Es importante seguir las recetas y las instrucciones detalladas para garantizar el éxito en la elaboración de queso artesanal.
Como conclusión, los quesos artesanales son una alternativa más saludable y sostenible a los quesos industriales. Ofrecen una experiencia culinaria única y una conexión con la tradición y la cultura de la producción de quesos. ¡Prueba un queso artesanal hoy y descubre la diferencia por ti mismo!
Como siempre os recomendamos visitar la web de Doctor Queso para saber más sobre todo tipo de quesos.