PATAMULO

Queso Patamulo

El Queso Patamulo es un queso elaborado con leche cruda de oveja. Su zona de producción es en la Tierra de Campos, comarca de la comunidad autónoma de Castilla y León. Esta comarca abraca las provincias de Palencia, Valladolid, Zamora y León. Su característica forma tiene la cualpa de su nombre, ya que ésa forma a alguien le recordó la pata de dicho animal.
El moldeado de estos quesos se hacian manualmente con la ayuda de una alfombrilla con la que hacian girar los quesos sobre una superficie plana hasta que lograban su llamativa forma tubular. Hay quien lo conoce también con el nombre de Queso Encella, que es como se llama la alfombrilla con la que se moldeaba.

Características del queso Patamulo

Hablamos de un queso que madura entre 3 y 6 meses. Su pasta es compacta y carente de ojos debido a su prensado. El color predominante es el blanco hueso en las piezas menos curadas y blanco marfil en las que han medurado más.
Su corteza es amarilla. En cuanto a su sabor tiene bastantes semejanzas con el queso de oveja curado. Quizá algo más salado y aceitoso.
Posee olor de mediana intensidad, caracteristico de los quesos elaborados con este tipo de leche.
Su índice de materia grasa se encuentra entre el 45% y el 60%
Para realzar su sabor mejor vinos de la Ribera del Duero o blancos secos.
Las piezas suelen tener pesos entre los 2 y los 3 kilos.

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Descripción
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Queso de corte de pasta no cocida y no prensada de leche cruda de
oveja
FORMATO : cilíndrico aplastado
Ingredientes
Leche cruda de oveja, fermentos, cuajo y sal.
Valores Nutricionales
(por 100g)
ver archivo con ficha nutricional
Criterios
Microbiológicos
Coliformes totales:<10000 m:10000;n=5:m=100000;c=2
E.Coli:<100 m:100;n=5;M=1000;c=2
Salmonella, SPP: ausencia en 25Gl n=5;c=0
Listeria Monocyto.: ausencia en 25Gl n=5;c=0
Staphylococus Coag.Posit:<100 m=100;n=5;M=1000;c=2
Características Físico
Químicas
E.S. Min. 55%
M.G/E.S Min.50%
Humedad:35-40%
Ph: 5.1 – 5,3
Alergenos
Lisozima (derivado del huevo)
Conservación
Entre 4 y 8º
Maduración
En cámara controlada a 12-14º y 85-90%Hr
Presentación
Medidas de la caja
Peso: 2.2 a 2.4 kg Etiqueta pegada con cola alimenticia
Embalaje: caja de cartón con 2 piezas y/o 6 piezas
Consumo
preferente
24 meses
Nº RS 15.04077/LE
CUAJADO CON ADICION DEL CUAJO ANIMAL
DESUERADO
MOLDEADO
AUTOPRENSADO
SALADO EN SALMUERA
MADURACION CONTROLADA EN CAMARA