LEICESTERSHIRE RED VIEJO

Fue elaborado por primera vez por los granjeros de los alrededores de la ciudad para aprovechar el excedente de leche de la elaboración del Stilton. Le añadían zumo de zanahoria para conseguir un vivo color naranja, algo que le valió el nombre de Red Leicester (rojo). En realidad sólo existe un tipo de Leicester y actualmente se colorea con achiote.
Su forma tradicional es la de rueda de carro plana. Posee una corteza fina y seca. La pasta es de textura apretada y bastante correosa. Tiene un aroma ligeramente dulce, con el toque justo de acidez a limón: Algunos quesos de fábrica se aromatizan con hierbas, ajo o nueces.
Puede servirse con pan, acompañado de berros o cebollitas tiernas, o incorporarse a un bufé a base de quesos. Funde bien y aporta color a salsas y sopas. En su condado de origen, se espolvorea sobre barras de pan remojadas en leche y untadas con mostaza que posteriormente se cuecen al horno.

Ingredientes:
Leche pasteurizada de vaca, sal fermentos lácticos, cuajo, colorante: annato

Alergenos:
Leche.

Valor nutricional 100 gr:
A. Información de ingredientes
Ingredientes LECHE pasteurizada de vaca, sal, colorante: annato, fermentos lácticos, cuajo vegetal

B. Características organolépticas
Aspecto CORTEZA NO COMESTIBLE

C. Valores nutricionales medios por 100 gr
Valor energético 1904 kJ / 459 kcal
Grasas 37,5 G
de las cuales saturadas 24,1 G
Hidratos de carbono 2,7 G
de los cuales azúcares 0,6 G
Proteínas 27,7 G
Sal 2 G

D. Características microbiológicas
E.Coli <10/G
Estafilococos áureos < 20/G
Salmonella AUSENCIA / 25 G
Listeria AUSENCIA / 25 G
E. Características físicas y químicas
Materia grasa 35,74%
M.G./E.S. 52%
Grado de humedad <42%

F. Características especiales
OGM AUSENCIA
Alérgenos LECHE Y DERIVADOS

Elaborador:

Distribuido y envasado:
Doctor queso selección, S.L.
C/ Lope de Vega, 11 Bajo
03420 Castalla (Alicante)
Registro sanitario ES 40.070763/A