RACLETTE

Este queso de Saboya puede ser redondo o cuadrado. El nombre deriva de “racler” que significa rascar, en referencia a cómo es preparado y consumido en las montañas. El queso se corta y se calienta en un asador para que funda y pueda ser rascado con un cuchillo. Suele acompañarse de patatas hervidas con piel y encurtidos. La pasta de color amarilla, blanca o amarilla clara, con ojos pequeños; esponjosa y firme sin cocer ni prensar, es algo dura, pero funde bien, con un ligero olor a moho cuando está caliente y sabor lechoso. La corteza es delgada, de color amarillo dorado con lados sin cubrir. Es un queso artesanal o industrial.
En Suiza también hay un queso Fromage à Raclette, prácticamente es el mismo.
Al cocinarlos, se funden y forman una atractiva masa aterciopelada que es la base de la preparación de la Raclette.

Ingredientes:
Leche pasteurizada de vaca, sal fermentos lácticos, cuajo.

Alergenos:
Leche.

Valor nutricional 100 gr:

A. Información de ingredientes LECHE pasteurizada de vaca, sal, fermentos lácticos, cuajo animal, colorante: annato (E160b), conservador: natamicina (E235). Ingredientes

B. Características organolépticas Sabor y aroma CARACTERISTICO Color DORADO A AMARILLO CLARO Textura SUAVE

C. Valores nutricionales medios por 100 gr Valor energético 1496 kJ / 360 kcal Grasas 28 G de las cuales saturadas 18 G Hidratos de carbono 1 G de los cuales azúcares 1 G Proteínas 25,5 G Sal 1,5 G

D. Características microbiológicas E.Coli <1000 UFC/G Estafilococos áureos <1000 UFC/G Salmonella AUSENCIA / 25G Listeria AUSENCIA / 25G

E. Características físicas y químicas Materia seca >53 % M.G./E.S. >45% Grado de humedad >54%

F. Características especiales OGM AUSENCIA Alérgenos LECHE Y DERIVADOS. SIN GLUTEN

Elaborador:

Distribuido y envasado:
Doctor queso selección, S.L.
C/ Lope de Vega, 11 Bajo
03420 Castalla (Alicante)
Registro sanitario ES 40.070763/A