REBLOCHON DE SAVOIE FERMIER DOP

REBLOCHON DE SAVOIE FERMIER DOP

Queso Reblochon con Denominación de Origen Protegida desde 1958. Dice la tradición que los ganaderos de la zona realizaban dos ordeños al día. La leche resultante del primero de ellos era para el propietario del ganado y un segundo ordeño nocturno daba la leche que utilizaban para la elaboración de este queso.

Es un queso elaborado con leche cruda de vaca de la razas Abondance, Tarine y Montbéliarde. Tiene una textura consistente y flexible. Su corteza es limpia y de color azafrán. Su sabor es suave y duradero con toques a avellana. Los quesos «Fermier» son elaborados con métodos tradicionales y en la propia granja, en el chalet de «alpage» (alta montaña), utilizando únicamente la leche cruda procedente de animales criados en su explotación. Necesita entre seis y ocho semanas de maduración.

Este queso está muy relacionado con la Tartiflette. Se trata de una receta Saboyana como el queso y que se elabora con Reblochon, patatas, cebollas, bacon, pimienta y vino blanco.

Consejos

Debe haber salido del refrigerador unas dos horas antes de probarlo. Se sirve en general un poco más fresco que la temperatura ambiente e idealmente en torno a 16 °C. Producción: 17.404 toneladas en 2002 (+ 14,85% desde 1996) 21% del cual corresponden a los agricultores.

El secreto de la pastilla del reblochon: si la pastilla del reblochon es roja, es un reblochon fruitier (reblochon frutal), si es verde, esto es un reblochon fermier, (reblochon agricultor), cuya calidad se garantiza por la Unión Sindical de los Productores de Reblochon granjero (UPRF).
La producción se hace con el fermento el Sir-Flora. Un nuevo fermento de poder acidificados más suave se comienza a utilizar desde junio de 2002.

PRESENTACION: 1/2 pieza y pieza entera (500 gr aprox.).

INGREDIENTES: LECHE CRUDA DE VACA, SAL, CUAJO,FERMENTOS LÁCTICOS.COLORANTE EN CORTEZA: CAROTENO (E160A)

ALERGENOS: LECHE.

VALOR NUTRICIONAL 100GR.

22% DE grasas sobre el producto final.

ELABORADO POR:

LES PRODUCTEURS DE REBLOCHONS DE THONES, B.P. 3840 AVENUE D’ANNECY 74230 THONES, FRANCIA

REGISTRO SANITARIO: FR 74.280.050 CE

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