BRILLAT SAVARIN IGP

Brillat Savarin IGP

Es muy posible que haya oido hablar del queso Brillat Savarin como el foie gras de los quesos. Su masa por tanto es húmeda, blanda y homogenea como la del foie gras. Es un producto crema triple con leche cruda o pasteurizada de vaca. Se elabora exclusivamente a partir de leche de vaca entera y crema de leche de vaca, obtenida del desnatado de la leche entera. Para su elaboración se utiliza una cuajada láctica enriquecida con crema.
Podemos observa una corteza florida blanca en ocasiones con leve tendencia amarilla. Cuando es más refinado, puede mostrar en su parte baja pequeños puntos de color naranja. Posee alto contenido en grasa le otorga frescura, suavidad y lo hace muy fundente en el paladar. Su forma es de disco plano de 3,5 cm de espesor y 13cm de diámetro. Sus caras son rectas o ligeramente cóncavas.
Está elaborado con leche de vaca cruda. Su periodo de maduración puede ir entre los pocos días en sus versiones más frescas y los seis meses en su resultado mas contundente.

Origen

El Brillat Savarin se crea en el pueblo de Forges-les-Eaux en el departamento sena-marítimo de Normandía. Podemos decir que este queso es una variante de un queso creado en 1890 en Normandía por la familia Dubuc, L’Excelsior. Posiblemente se trate de la receta más antigua de los quesos enriquecidos con crema. En la actualidad sólo se produce en los departamentos de Ile-de-France y Burgundy-Franche-Comté. Esta limitación geográfica queda perfectamente definida por el sello IGP, otorgado a Brillat-Savarin en enero del año 2017.

Descripción

Brillat Savarin es delicadamente salado y ligeramente ácido. Podemos encontar aromas frescos de mantequilla y crema. Más refinado, su sabor se vuelve más típico con notas de mantequilla más asertivas en el corazón, aromas de avellanas y un aroma de setas en su corteza. Como deciamos con anterioridad este queso se comercializa fresco o refinado.

Consejos Queso Brillat Savarin

Es un queso mu agradecido en cualquier época del año aunque los más sivaritas lo prefieren de abril a octubre. Lo podemos disfrutar al final de las comidas o en ensaladas y mejor maridado con un tinto seco.
Puede encontrar más información en este enlace.

Si quiere comprar Brillat Savarín en La Casa de los Quesos se lo enviamos a su domicilio con transporte en frio para que le llegue en estado óptimo
Puede comprar queso francés de la mejor claidad en nuestra tienda de queso online.