AFUEGA’L PITU BLANCO

Afuega’l Pitu Blanco

El Afuega’l Pitu Blanco, es uno de los quesos exclusivamente de leche de vaca más extendidos de Asturias. Se elaboraba en las pequeñas granjas, llamadas caserías, diseminadas por los valles centrales asturianos y las laderas de las montañas entre los ríos Narcea y Sella. La producción actual se concentra principalmente en concejos como Salas, Grado, Pravia, y Tineo. Este queso con forma troncocónica, se caracteriza por estar sin amasar y tener su característico color blanco.

La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos será la obtenida de vacas. Estas son de la raza frisona y asturiana de los valles y sus cruces.

Presenta color blanco con tendencia a amarillo según va madurando. En los primeros estadíos de maduración su textura es más blanda y adherente que no permite realizar fácilmente un corte limpio con cuchillo.

Se elabora a lo largo de todo el año. Este queso se hace a partir de la leche de vaca y calentada entre 22 y 32 °C, a la que se le añade cuajo líquido para que coagule. En los casos que se requiera de fermentos lácticos si la leche es pasteurizada.

Características

Al probarlo, el queso Afuega’l Pitu, no deja indiferente.  Su textura única y su sabor de notas lácticas y ácidas con toques de levaduras; notas que se combinan con una agradable sensación picante en el roxu.

Con leche de ganaderías de la zona protegida, cuajado de forma lenta en un periodo de 15-20 horas, moldeado garcilla a garcilla, salado uno a uno, desuerado sin prensa, amasado y moldeado en «trapu» y madurado a distintos grados para obtener los mejores sabores.

Cuenta la leyenda que el nombre Afuega’l Pitu («Ahogar la garganta» en asturiano) proviene de su mayor peculiaridad: la textura compacta y firme que aumenta en su maduración.

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