MANTEQUILLA ISIGNY DOP

La mantequilla DOP Isigny es un producto lácteo de alta calidad y reconocimiento mundial que se produce en la región de Isigny-Sainte-Mère, en Normandía, Francia. Es conocida por su sabor excepcional y su textura cremosa, que la distingue de otras mantequillas.

Lo que hace que la mantequilla DOP Isigny sea única es su proceso de elaboración tradicional. Se elabora exclusivamente a partir de la leche de vacas criadas en la región de Isigny-Sainte-Mère, donde disfrutan de pastos ricos y nutritivos. Esta leche se somete a un proceso de maduración natural y luego se bate en barriles de madera, lo que contribuye a su sabor característico y suavidad inigualable.

Con un contenido de grasa ligeramente superior al de otras mantequillas, la mantequilla DOP Isigny se destaca por su riqueza y untuosidad. Su alto contenido de grasa le brinda una textura sedosa. La convierte también en un ingrediente perfecto para realzar el sabor de numerosas recetas, tanto dulces como saladas.

La mantequilla DOP Isigny es reconocida por los amantes de la buena cocina y es muy apreciada por chefs y reposteros profesionales en todo el mundo. Su sabor excepcional, su calidad superior y su herencia cultural la convierten en un verdadero tesoro culinario.

Ya sea para untar en un trozo de pan fresco, incorporar en deliciosas preparaciones o utilizar en la repostería más exquisita, la mantequilla DOP Isigny ofrece una experiencia gastronómica inigualable que deleitará los paladares más exigentes.

Mantequilla Isigny DOP. Excelencia y tradición

Incluso sabiendo que Normandía goza de gran reputación por la excelencia de su mantequilla y de su crema, los puristas coinciden, desde hace siglos, en decir que Isigny es el símbolo de la altísima calidad de estos dos productos. El renombre de la mantequilla se remonta al siglo XVI y desde el XVIII se exporta desde el puerto de Isigny hacia América, Londres, Anvers y las colonias.

Como prueba de su atracción, en el siglo XIX, más de 800000 kilos por año fueron consumidos sólo por la población parasina. No se necesita buscar una receta milagrosa o un ingrediente más secreto para comprender la génesis de este producto de calidad: todo viene de la región. La alquimia es debida en gran parte al rencuentro en un mismo espacio del agua salada, que viene de La Mancha, y del agua dulce del marais de Bessin y del Cotentin.

Este rencuentro permite un clima suave y húmedo, del cual deriva todo lo demás: el suelo rico en limo y arcilla permite al “bocage” desarrollar una vegetación variada y generosa. Esta vegetación se compone de hierba abundante, enriquecida en aluviones y posee un fuerte contenido en yodo, en sales minerales y en caroteno (pigmento que le dará a la mantequilla su tono amarillo oro). Y la riqueza de esta hierba permite, asimismo, obtener una leche rica en oligo elementos y en materia grasa.

Mantequilla de alta calidad

Con una leche de tal calidad, no sorprende obtener productos de excepción como la crema de Isigny. Ese es objeto del “ecremage” de las mejores leches de la región de Bessin y Cotentin. Garantía sin aditivo ni colorante, está pasteurizada antes de ser ” ensemencée” en fermentos lácteos y después dejada a temperatura ambiente durante 18 horas.

Esta maduración lenta a la anciana es la etapa en la que adquiere y desarrolla todo su aroma para, al final, alcanzar 400 gramos de materia grasa por litro (para felicidad de los gastrónomos) y presentar una textura y homogeneidad ideales para la pastelería y el arte culinario en general. Con su color amarillo de oro, su pequeño gusto a avellana y su riqueza en vitamina A, la mantequilla ha obtenido, al mismo tiempo que la crema, una Apelación de Origen Controlado en 1986 valorando su gran calidad.

Presentacion tarrina de plastico de 250gr. aproximadamente. (producto a granel).

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Valores nutricionales por cada 100 gramos:

Calorías | 748 kcal
Grasas totales | 82.5 g
Grasas saturadas (ácidos | 53.9 g grasos)
Colesterol | 225 mg
Sodio | 0.17 g
Hidratos de carbono | 0.6 g
Azúcares | 0.6 g
Proteínas | 0.7 g
Es importante tener en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar ligeramente según la marca o la variación específica de la mantequilla DOP Isigny.