CHIMAY

Chimay

El Chimay es un queso producido en Bélgica. Reciben también el reconocimiento de productos trapenses. Como la cerveza, se elaboran a base de productos locales para garantizar la mejor calidad.
Es un queso suave. Su textura es fundamentalmente cremosa.  Rico en sabores y muy aromático.

Elaboración

Se elabora con leche fresca de la mejor calidad. Es leche que procede de granjas ubicadas en un radio de 30 km de la quesería. La leche ha de ser natural y no contemplar traza alguna de antibioticos o gérmenes. Una vez obtenida la leche es almacenada antes de su envio a la quesería.

Antes de pasteurizarla se estabiliza su contenido en materia grasa hasta alcanzar lo 30g por litro de leche. Una vez en la cuba de elaboración se cuaja durante una hora. Transcurrido ese tiempo se elimina el suero, el requesón y se lava. Al cabo de otra hora el requesón pasa a la cuba de drenaje en donde termina de separarse el suero y la leche cuajada. Tras este proceso es cortado y en una prensa se le dá su forma final. Los quesos desmoldados se someten a un baño de salmuera de entre 1 h 40 y 45 horas en función del peso del queso. Todo este proceso se alarga más de 1 día.

Curación del Queso Chimay

La maduración se produce en cubas a una temperatura constante de entre 8 y 12°C y humedad relativa que fluctúa entre el 90 y 95%. Para conseguir una curación los más regular posible, las piezas serán lavadas con agua salada como mínimo dos veces y después devueltos a la cuba 4 ó 5 veces. Las variedades de Chimay “à la Bière” (a la cerveza) se lavan con la cerveza trapense de Chimay.

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PRESENTACION: Cuñas envasadas al vacio de 250gr.
QUESO CON CERVEZA, CORTEZA NO COMESTIBLE