VALDEÓN IGP (Picos de Europa)

Es un queso de pasta azul, fabricado durante todo el año con leche de vaca y cabra. De su proceso de elaboración destaca una maduración de 2 meses a una temperatura y humedad optimas para la proliferación del hongo penicilium roqueforti. Presenta una corteza rugosa e irregular, de tonos grises oscuros y con pequeñas manchas rojas y azuladas. La pasta posee textura blanda y color amarillo pálido, repleto de pequeñas cavidades donde se concentra un moho blanco y azul verdoso. Su sabor es fuerte, algo picante, graso y mantecoso al paladar, es muy aromático.

PRESENTACION: Cuñas envasada al vacio de 250 gr, 500 gr Y 1 kg

.Fichas Técnicas
DESCRIPCIÓN PRODUCTO:
Azul Picos de Europa D.O.P. CH 2,5 kg
INFORMACION GENERAL:
I
I Ingredientes: Leche pasterizada de vaca (mínimo 80%) y cabra (mínimo 10%), cultivos lácteos, estabilizante (E-509),
Cuajo y sal.
Conservacion: Conservar en refrigeración máximo 8ºC
Caducidad: 12 meses a partir de la fecha de fabricación (FECHA DE CONSUMO PREFERENTE)
CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS FÍSICO-QUÍMICAS ORGANOLECTIQUES
Estafilococos coagulasa positivos: n=5; c=2
m=102
M=103
Listeria monocytogenes n=5; c=0
Ausencia en 25g
E. coli n=5; c=2
m = 102
M= 103
% Extracto seco: 55%
M.G/ E.S: 45%
P.H. 5,6-7,1
Consistencia: Corteza natural, delgada, pasta de baja elasticidad y
friabilidad, firmeza débil, fundente al paladar.
Textura: Textura lisa, con presencia de numerosas oquedades distribuidas
homogéneamente, irregulares y de tamaño variable.
Color: Pasta de color blanco con oquedades azul-verdosas; La corteza tiene
un color amarillento con tonalidades grisáceas
Sabor y olor: Sabor intenso, salado y picante, más acusado cuando el tiempo
de maduración es mayor. Olores ligeramente lácticos con olor muy específico
a moho
INFORMACIÓN NUTRICIONAL por 100 g DATOS LOGÍSTICOS
Valor energético: 386 Kcal / 1600 KJ ENVASE
Grasa total: 31,2 % Peso neto Kg 2,5 (peso variable)
Grasa saturada: 21,95% Peso bruto Kg 2,547 (peso variable)
Hidratos de carbono: 3,0 % Ancho mm 185
Azúcares: < 0,5 % Alto mm 105
Proteínas: 23,2% EAN 8412393001014
Sal: 2,29%
Declaracion de Alergenos: Contiene LECHE y
derivados