PECORINO TOSCANO DOP

Pecorino Toscano DOP

El origen de este queso se remonta a la época del pueblo Etrusco y en la actual Lunigiana zona antes conocida como Luni.
El Pecorino Toscano es un queso elaborado con leche entera de oveja y con cuajo de ternera. Trás la cocción de la leche, la pasta se deja cuajar y se utilizan los granos más pequeños de ese cuajo para la elaboración del queso semiduro y los granos más grandes para el queso blando. Una vez prensado y salado se le somete a un periodo de maduración que variará en función del la quesería que lo produzca pero nunca inferior a seis meses.

Una vez concluido su forma es cilíndrica con caras planas. El diámetro estandar es de entre 15 y 22 centimetros y sus laterales son ligeramente convexos y de altura entre 7 y 11 centímetros. Las piezas de este queso pueden variar entre 1 y 3,5 kilos. Su corteza es de color amarillento aunque pueden encontarse variedades con la corteza más rojiza e incluso negra. En cuanto a su pasta es blanquecina y su sabor podemos describirlo como muy delicado con toque dulce y textura granulosa.

Consejos

Se recomienda mantenerlo en ambientes secos y frescos. Tradicionalmente se conservaba dentro de aceite de oliva que ensalza sus mejores características y aderezado con pimienta y laurel. El Pecorino Toscano es un queso ideal para rallar sobre platos de pasta o si lo prefiere en lonchas como queso de mesa aunque combina a la perfección con miel, mermeladas o fruta. Maridan bien tanto con vinos blancos como con tintos, especialmente los de maduración más larga.

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