Parmesano Reggiano DOP

Si pensamos en gastronomía italiana, una de las primeras imagenes que se nos vienen a la cabeza es la del queso Parmesano Reggiano. Un queso de fama mundial y que cuenta con denominación de origen protegida y que cuenta con su propio museo. El Parmesano es un queso curado, elaborado a base de leche de vaca parcialmente desnatada y que presenta una pasta dura. De maduración lenta ya que se hace de forma natural. Se elabora en las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Boloña. Destaca por ser un queso muy sabroso y aromático a la vez que suave. Su textura es destacadamente granulosa y su tiempo de maduración es de 24 meses en bodega.
Actualmente, gran parte de la producción de queso parmesano se realiza con leche procedente de vacas de raza frisona, introducida en el territorio hacia el año 900. No obstante, la vaca mejor adaptada a la producción de este queso es la de raza reggiana.

Consejos

El Parmesano Reggiano es un queso que se utiliza tanto de mesa como para rallar. Es protagonista principal de cientos de platos de la gastronomía transalpina. Para consumirlo entero, el mejor es el curado durante un mínimo de 12 meses, para rallarlo es preferible uno con una curación de 24 meses. Para conservarlo se puede hacer en la nevera envuelto en film transparente para evitar que se seque en demasia y adquiera sabores externos. Como deciamos, el parmesano reggiano se puede comer sólo, y siempre es delicioso acompañado de mieles, mermeladas, o en ensaladas. Es muy extendido y muy reconocible su uso en pastas. También lo podemos encontrar flotando en algunas sopas.

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FICHA TÉCNICA

I. INFORMACIÓN GENERAL

Descripción

PARMI. REGG. DOP 24M LC RUEDA 38 KG

Denominación legal

QUESO PARMIGIANO REGGIANO DOP M.G./E.S. 32%

País de origen

Italia

Tipo de leche

VACA

Registro sanitario

IT Y8020 CE

Tratamiento Leche

CRUDA

Tipo de Cuajo

ANIMAL

Maduración

MIN. 22 MESES

condiciones de uso

LISTO PARA CONSUMIR

II. INFORMACIÓN LOGÍSTICA

Temperatura de conservación (grados)

Peso Fijo / Variable

Variable

III. INFORMACIÓN ANALÍTICA

A. Información de ingredientes

Ingredientes

LECHE cruda de vaca, sal, cuajo animal

B. Características organolépticas

Sabor y aroma

QUESO MUY SABROSO, AROMÁTICO, SUAVE Y NO PICANTE

Color

COLOR AMARILLO, CON AGUJEROS APENAS VISIBLES

Textura

MASA GRANULADA

C. Información nutricional (por 100 gr de producto)

Valor energético

1671 kJ / 402 kcal

Grasas

28 G

de las cuales saturadas

18 G

Hidratos de carbono

0 G

de los cuales azúcares

0 G

Proteínas

32 G

Sal

1,6 G

D. Características microbiológicas

E.Coli

<10 UFC/G

Estafilococos aúreos

<100 UFC/G

Salmonella

AUSENCIA

Listeria

AUSENCIA

E. Características físicas y químicas

5,4-5,6

Materia seca

68%

Materia grasa

>26%

M.G./E.S.

>32%

Grado de humedad

>26%

F. Características especiales

OGM

AUSENCIA

Alérgenos

LECHE Y SUS DERIVADOS

DISTRIBUIDO Y ENVASADO POR;

Doctor Queso Selección, S.L.

C/ El clavo , 16 nave 2

03690 – San Vicente del Raspeig

Registro sanitario:

ES 40.070763/A

Peso	N/D

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PARMESANO REGGIANO DOP 24 MESES