EMMENTAL AOP

Emmental / Emmentaler AOP

El Emmental es un queso Suizo alpino elaborado a base de leche de vaca. Mundialmente conocido y reconocido por sus grandes agujeros. Su zona de producción es la del Valle del rio Emme que le dá nombre. Este valle se encuentra en el Cantón de Berna. Esta producción se remonta al SXIII. Son en la actualidad más de cien las queserías que enfocan todo su esfuerzo en la producción de este gigante gastronómico. Siempre utilizando leche fresca de vacas alimentadas en pastos naturales y con heno. Estan estrictamente prohibidas otras sustancias o medicamentos que puedan alterar la calidad del queso. Para la obtención de un kilo de queso se necesitan 12 litros de leche.
Encontraremos muchas veces a este queso calificado como e Rey de los Quesos Suizos

Los famosos agujeros

Es sin duda su característica mas reconocible. Se forman durante su proceso de maduración y pueden llegar a alcanzar el tamaño de una nuez. Las burbujas de dióxido de carbono procedentes de la fermentación, no pueden escapar de la pasta y quedan encerradas dentro de ella formando esas cavidades.

Características del Queso Emmental

Se produce en forma de gran rueda con diametros de hasta 1 metro. Su peso oscila entre los 75 y los 120 kilos.
Podemos encontrar una variedad para cada gusto ya que se producen con distintos grados de madurez. Los más suaves maduran al menos cuatro meses, el reserva algo más picante alarga ese tiempo hasta los ocho meses y finalmente tanto el Crianza como Primigenio que maduran al menos 12 meses.
Su corteza natural y dura. De un color amarillento seco y siempre con la marca del productor impresa sobre ella. En cuanto a la pasta es de color mafil y posee una textura blanda que facilita su corte. Posee una índice de materia grasa del 45%.
Su sabor es fuerte y afrutado, con algo de acidez. Es poco salado y con un retrogusto amaderado muy ligero. Un sabor muy equilibrado a cualquier hora del día.

Consejos

Para consumirlo es más popular en trozos o lonchas frias, pero también como complemento en platos cocinados.

Si quiere más información sobre este fantástico queso, puede hacerlo visitando la página de Quesos de Suiza.
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