MANDARONE DOP VALPADANA

MANDARONE DOP VALPADANA
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Código del producto: 2607904
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Este queso puede considerarse el fruto del encuentro entre la cultura láctea del sur y el medio ambiente de Padan . En el sur de Italia, desde tiempos inmemoriales, producen los quesos picantes de pasta: mozzarella, caciocavallo y provola. Se les llama así para la técnica de producción particular que consiste en calentar la leche y producir la cuajada que se entrena, literalmente "hilada": la pasta, por lo tanto, asume la característica estructura de "alambre", una operación que, era completamente hecho a mano. Pero en el sur, debido a la escasez de leche y al fácil deterioro que esto se debía al clima ya los tiempos de transporte, el queso hilado siempre había permanecido pequeño y, cuando madurado, era utilizado casi exclusivamente por rallador.

El Provolone Valpadana nació cuando, en la segunda mitad del siglo XIX, después de la unificación de Italia, algunos Casaros, especialmente Lucani y Campani, emigraron hacia el norte, estableciéndose en las áreas de mayor producción zootécnica del valle. En estas zonas, entre Lombardía y Emilia, la técnica del hilo hilado se aplicó a una leche diferente, más abundante y en un clima más favorable. Todo ello ha permitido producir quesos de gran tamaño con características cualitativas completamente diferentes.

Provolone Valpadana DOP es un queso semi- masa hecho con leche de vaca entera. Se presenta en varios formatos, caracterizados por la colorida denominación: salami y salami, tocino y tocino, mandarinas y mandarinas. El sabor es delicado hasta tres meses de maduración, pronunciado hacia el picante a condimentos más avanzados.

 

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La casa de los quesos