CASIN DOP

CASIN DOP
CASIN DOP
Etiquetas: Casin DOP
11.95€
Código del producto: 2607610
Peso aproximado: 300 gr
Disponibilidad: En stock
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El queso casín se hace con leche entera, sin pasterizar, de gran riqueza en mantequilla y, si es posible, procedente de la raza bovina autóctona de la montaña: la vaca casina. Tras el cuajado de la leche, ésta se desuera en escurridores y más tarde es envuelta en paños, donde sigue expulsando líquidos durante tres o más días. Pasado ese tiempo, comienza el proceso de amasado de los gorollos, para lo que se utiliza la mesa máquina de rabilar. Cuando la artesana decide que el paso de los gorollos va a ser el último, las masas resultantes se modelan dándoles forma esférica con las manos, hasta conseguir piezas circulares aplastadas de 15 a 20 cm. de diámetro, 4 a 7 de altura y entre 250 y 600 gramos de peso.

En el momento en el queso adquiere su forma definitiva, se decora con ayuda de relieves de madera hechos a mano (marcos) que imprimen sobre la masa el nombre del artesano, una contraseña, el nombre del pueblo, motivos decorativos….  Los quesos realizados por la artesana Marigel Álvarez llevan como marco el escudo del concejo de Caso, rodeado por las palabras “quesu casín” y las iniciales M.A.

El casín está considerado como uno de los quesos más antiguos de España, e incluso del mundo, ya que los testimonios escritos referidos a él se remontan al siglo XIV. Además, tiene una peculiar forma de elaboración (basada en amasar la misma cuajada varias veces y, preferentemente, una sola por semana), que algunos especialistas vinculan directamente con el Neolítico y los primeros pobladores de la Península Ibérica. Su antigüedad y laboriosa ejecución le convierten, por tanto, en un producto agroalimentario de gran carácter y fuerte impronta.

Ingredientes: Leche cruda de vaca, cuajo, fermentos y sal.

Alérgenos: Leche 

Valores  Nutricionales:

 

EN 100 gr.

Valor energético

409,37 Kcal/1712,8 KJul

Hidratos de Carbono

3,88 gr.

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Azúcares

≤ 0,5 gr.

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Grasas

32,4 gr.

De los cuales ácidos grasos saturados

25,18 gr.

Proteinas

25,56 gr.

Cloruro sódico

1,33 gr.

 

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